+7 964 343 87 93 с 13 до 22 ежедневно
+7 964 343 87 93 с 13 до 22 ежедневно

Путь сушиста

16 видео •79 минут

Курс для поваров, желающих повысить свою квалификацию и расширить профессиональные навыки.

Программа также подходит для владельцев бизнеса, желающих лично понимать специфику всех технологических процессов.

Получить доступ Подробнее о курсе
alt
Получить доступ Подробнее о курсе

Получить доступ

    Нажимая на кнопку «Оставить заявку» вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

    Подробнее о курсе

    Вы узнаете секреты профессионального приготовления риса с соусом в промышленной рисоварке. Подробно изучите процедуры разделки, обработки и нарезки овощей и морепродуктов с учетом норм отходов, а также все виды стандартных нарезок и заготовок. Особое внимание в программе уделено описанию технологии приготовления риса с соусом «сушицу». Кроме того, вы научитесь готовить холодные роллы с применением различных техник отдачи в хаотичном порядке. Дополнительно получите пакет из 150 стартовых технологических карт с товарными фотографиями блюд и рецептурами для всех полуфабрикатов.

    16 видео

    79 минут

    150 роллов

    ТТК и фото на каждый

    01

    Готовые меню, 2 шт

    Данный пункт включает в себя 158 позиций, профессиональные фотографии, готовые сезонные предложения, а также полный пакет документации для обучения персонала и официального запуска точки и производственного цикла. Доступны следующие данные и материалы: • удобное PDF-пособие для отдачи блюд с технологией их приготовления и фотографиями; • спецификация оборудования, матрица сырья (продуктов), рассчитанная калорийность блюд; • различные чек-листы, должностные инструкции, планы и регламенты стажировки, алгоритмы работы с клиентами; • документы на открытие, регламенты обслуживания, договора и многое другое.
    02

    Японский рис, 1 видео

    • процесс промывания риса, пропорции воды и соуса, объем и режим приготовления риса в рисоварке; • приготовление соуса «сушицу», замешивание готового риса с соусом; • условия хранения готового риса; • 2 PDF-рекомендации, 3 техкарты полуфабрикатов, с/с.
    03

    Разделка морепродуктов и нарезки, 5 видео

    • разделка пласта лосося на стейки, 3 вида нарезки на Филадельфию, нарезка бруском, нарезка тар-тар; • разделка угря, нарезка на Филадельфию, нарезка бруском; • разделка тунца, нарезка на Филадельфию, нарезка тар-тар, нарезка бруском; • чистка и бланшировка креветок.
    04

    Обработка овощей и виды нарезок, 3 видео

    Разделка и нарезка огурца, авокадо, манго и такуана.
    05

    Технология темпура, 1 видео

    • приготовление кляра; • технология приготовления полуфабриката «креветки темпура»; • обжарка во фритюре; • приготовление двух видов роллов-темпура; • 1 PDF-рекомендация, 5 техкарт, фотографии.
    06

    Базовые соуса, 4 видео

    • приготовление соусов «Спайси», «Коктейль», «Манго», «Ширача» (крем-чиз); • 8 техкарт соусов и замазок, c/c, фотографии, омлет томаго, кляр.
    07

    Рабочий процесс, 5 видео

    • приготовление холодных роллов в хаотичном порядке отдачи; • имитация «заказов в запару»; • оригинальные техники приготовления различных роллов из одних и тех же заготовок; • 24 техкарты роллов, с/с, фотографии.
    08

    Мотивация и общая консультация, 3 видео

    Будет полезна всем, и поварам и владельцам, сложно охарактеризовать. Поток консалтингового и профессионального опыта.

    Кирилл Гридин — Сенсей курса

    Более 6-ти лет своей профессиональной карьеры Кирилл посвятил работе бренд-шефом в заведениях профессиональной японской кухни. В отличие от разностороннего опыта коллег из «Digital Food», Кирилл предпочитает длительную работу на контрактной основе в надежных, проверенных ресторанах.

    Блюда его авторства представлены в меню питерского «Sub-Zero», ресторана «NAMA» от Novikov Group, московского паназиатского бистро «Эйва». Кроме того, Кирилл занимается оптимизацией технологических процессов в федеральной сети ресторанов «Токио-city» и на производственных площадках ритейлера «Вкусвилл».

    Кирилл Гридин

    Более 6-ти лет своей профессиональной карьеры Кирилл посвятил работе бренд-шефом в заведениях профессиональной японской кухни. В отличие от разностороннего опыта коллег из «Digital Food», Кирилл предпочитает длительную работу на контрактной основе в надежных, проверенных ресторанах.

    Блюда его авторства представлены в меню питерского «Sub-Zero», ресторана «NAMA» от Novikov Group, московского паназиатского бистро «Эйва». Кроме того, Кирилл занимается оптимизацией технологических процессов в федеральной сети ресторанов «Токио-city» и на производственных площадках ритейлера «Вкусвилл».

    Как это работает ?

    Выберете курс

    Отправьте нам заявку с контактными данными для выставления счета.

    Совершите оплату, чтобы получить доступ.

    Для уточнения деталей свяжитесь с нашим менеджером.

    Получите ссылку на курс

    Мы отправим вам ссылку для доступа к материалам.

    Изучайте материалы на сайте.

    Вся информация собрана на одной странице. Просто скачивайте и смотрите

    начать обучение

    Стоимость курса

    10 900₽ 21 800₽

    Оставьте свой номер телефона и почту, чтобы получить ссылку на оплату с инструкциями открытия доступа

      Нажимая на кнопку «Оставить заявку» вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности