Путь сушиста

16 видео •79 минут

Курс для поваров, желающих повысить свою квалификацию и расширить профессиональные навыки.

Программа также подходит для владельцев бизнеса, желающих лично понимать специфику всех технологических процессов.

alt

Подробнее о курсе

Вы узнаете секреты профессионального приготовления риса с соусом в промышленной рисоварке. Подробно изучите процедуры разделки, обработки и нарезки овощей и морепродуктов с учетом норм отходов, а также все виды стандартных нарезок и заготовок. Особое внимание в программе уделено описанию технологии приготовления риса с соусом «сушицу». Кроме того, вы научитесь готовить холодные роллы с применением различных техник отдачи в хаотичном порядке. Дополнительно получите пакет из 150 стартовых технологических карт с товарными фотографиями блюд и рецептурами для всех полуфабрикатов.

16 видео

79 минут

150 роллов

ТТК и фото на каждый

01

Готовые меню, 2 шт

Данный пункт включает в себя 158 позиций, профессиональные фотографии, готовые сезонные предложения, а также полный пакет документации для обучения персонала и официального запуска точки и производственного цикла. Доступны следующие данные и материалы: • удобное PDF-пособие для отдачи блюд с технологией их приготовления и фотографиями; • спецификация оборудования, матрица сырья (продуктов), рассчитанная калорийность блюд; • различные чек-листы, должностные инструкции, планы и регламенты стажировки, алгоритмы работы с клиентами; • документы на открытие, регламенты обслуживания, договора и многое другое.
02

Японский рис, 1 видео

• процесс промывания риса, пропорции воды и соуса, объем и режим приготовления риса в рисоварке; • приготовление соуса «сушицу», замешивание готового риса с соусом; • условия хранения готового риса; • 2 PDF-рекомендации, 3 техкарты полуфабрикатов, с/с.
03

Разделка морепродуктов и нарезки, 5 видео

• разделка пласта лосося на стейки, 3 вида нарезки на Филадельфию, нарезка бруском, нарезка тар-тар; • разделка угря, нарезка на Филадельфию, нарезка бруском; • разделка тунца, нарезка на Филадельфию, нарезка тар-тар, нарезка бруском; • чистка и бланшировка креветок.
04

Обработка овощей и виды нарезок, 3 видео

Разделка и нарезка огурца, авокадо, манго и такуана.
05

Технология темпура, 1 видео

• приготовление кляра; • технология приготовления полуфабриката «креветки темпура»; • обжарка во фритюре; • приготовление двух видов роллов-темпура; • 1 PDF-рекомендация, 5 техкарт, фотографии.
06

Базовые соуса, 4 видео

• приготовление соусов «Спайси», «Коктейль», «Манго», «Ширача» (крем-чиз); • 8 техкарт соусов и замазок, c/c, фотографии, омлет томаго, кляр.
07

Рабочий процесс, 5 видео

• приготовление холодных роллов в хаотичном порядке отдачи; • имитация «заказов в запару»; • оригинальные техники приготовления различных роллов из одних и тех же заготовок; • 24 техкарты роллов, с/с, фотографии.

Кирилл Гридин — Сенсей курса

Более 6-ти лет своей профессиональной карьеры Кирилл посвятил работе бренд-шефом в заведениях профессиональной японской кухни. В отличие от разностороннего опыта коллег из «Digital Food», Кирилл предпочитает длительную работу на контрактной основе в надежных, проверенных ресторанах.

Блюда его авторства представлены в меню питерского «Sub-Zero», ресторана «NAMA» от Novikov Group, московского паназиатского бистро «Эйва». Кроме того, Кирилл занимается оптимизацией технологических процессов в федеральной сети ресторанов «Токио-city» и на производственных площадках ритейлера «Вкусвилл».

Кирилл Гридин

Более 6-ти лет своей профессиональной карьеры Кирилл посвятил работе бренд-шефом в заведениях профессиональной японской кухни. В отличие от разностороннего опыта коллег из «Digital Food», Кирилл предпочитает длительную работу на контрактной основе в надежных, проверенных ресторанах.

Блюда его авторства представлены в меню питерского «Sub-Zero», ресторана «NAMA» от Novikov Group, московского паназиатского бистро «Эйва». Кроме того, Кирилл занимается оптимизацией технологических процессов в федеральной сети ресторанов «Токио-city» и на производственных площадках ритейлера «Вкусвилл».

Как это работает ?

Выберете курс

Отправьте нам заявку с контактными данными для выставления счета.

Совершите оплату, чтобы получить доступ.

Для уточнения деталей свяжитесь с нашим менеджером.

Получите ссылку на курс

Мы отправим вам ссылку для доступа к материалам.

Изучайте материалы на сайте.

Вся информация собрана на одной странице. Просто скачивайте и смотрите

начать обучение

Стоимость курса

19 900₽ 29 900₽

Оставьте свой номер телефона и почту, чтобы получить ссылку на оплату с инструкциями открытия доступа

    Нажимая на кнопку «Оставить заявку» вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности