Курс разделки морепродуктов

15 видео •49 минут

Вы научитесь разбираться в разнообразии рыбы и морепродуктов всего мира.

Сможете идентифицировать, выбирать, обрабатывать и чистить многие виды морской продукции, а также научитесь ее готовить.

Получить доступ Подробнее о курсе

Получить доступ Подробнее о курсе

Подробнее о курсе

В этом курсе мы расскажем о всех видах морепродуктах. По окончанию занятия вы будете готовы к работе с данными морепродуктам в ресторане любого уровня. Вы узнаете как их выбрать, какие виды бывают, как правильно обработать, зачистить и приготовить.

15 видео

49 минут

Креветки, 2 видео

Разделка, зачистка, обжарка, подача. Креветки темпура

Лангустины, 3 видео

Разделка, зачистка, обжарка, запекание, подача

Камчатский краб, 1 видео

Разделка

Краб волосатик, 1 видео

Разделка

Дорадо, 1 видео

Разделка на филе и обжарка.

Гребешки, 1 видео

Как жарить гребешки

Осьминоги, 1 видео

Как жарить стейк, Нарезка на роллы, суши, сашими

Тунец, 2 видео

Разделка лосося, 1 видео

Разделка и зачистка 1/2 тушки лосося. Нарезка на роллы, суши, сашими

Угорь копчёный, 1 видео

Нарезка на роллы, суши, сашими

Темпура, 1 видео

Приготовление кляра и процесс панирования

Кирилл Гридин — Сенсей курса

Кирилл посвятил более 6 лет профессиональной карьеры бренд-шефом в заведениях с премиальной японской кухней. В отличии от разностороннего опыта его коллег из "Digital Food", Кирилл предпочитает длительную работу в надёжных заведениях на контрактной основе

Его блюда в меню Питерского "Sub-Zero" и проекте "NAMA" от Novikov Group, паназиатском Московсом бистро "Эйва", а так же, занимается оптимизацией технологических процессов в федеральной сети ресторанов "Токио-city" и на производствах ритейлера "Вкусвилл"

Как это работает ?

Выберете курс

Отправьте заявку с контактными данными куда выставить счёт

Оплатите доступ

Свяжитесь с нами чтобы уточнить детали

Получите ссылку

Мы отправляем ссылку по которой будут открыты все материалы

Смотрите на сайте

Все материалы собраны на одной странице, скачивайте и смотрите

начать обучение

Стоимость курса

7 900₽

Оставьте контактные данные куда выслать ссылку на оплату. Онлайн оплата картой и по счёту для юр лиц.