Путь пиццера

8 видео • 5 готовых меню

Курс для поваров и шефов, желающих расширить свою квалификацию и получить материалы для внедрения и обновления меню.

Программа также подходит для владельцев бизнеса, желающих лично понимать специфику всех технологических процессов.

Подробнее о курсе

Изучив рецепты и видео-технологии основного теста, можно понять, как готовить его на практике. Эти знания были получены из опыта работы в различных заведениях: Papa John's, Додо, Васабико, Сбарро и ANY group. Также были изучены технологии приготовления цветного теста, такие как тыквенное, томатное и черное. В рамках курса изучены рецептуры базовых соусов, включая томатные и сливочные, а также процесс формирования пласта для подготовки полуфабрикатов. Кроме того, в комплекте предоставляются 5 готовых меню на 87 видов пицц.

8 видео

49 мин

5 готовых меню

125 ТТК + фото HD

Готовые меню, 5 шт

Данный пункт включает в себя 45 позиций из меню сетей "Дель Мар", "Сбарро", "Васабико" и "ANY PIZZA", включая профессиональные фотографии, рецептуры для приготовления теста и соусов. Кроме того, доступны блюда итальянской и римской пиццы. - Римская пицца (10 позиций) - Итальянская пицца (10 позиций) - Пицца "Сбарро" 25, 30 и 43 см (9 позиций) - Пицца "Васабаико" 25 и 30 см (14 позиций) - Пицца "Дель Мар" 27 и 33 см (11 позиций) - Наша разработка 30 см (23 позиции)

Тесто основное

Технологии 4-х вариантов безопарного теста которому не требуется расстойка. Наиболее практичные рецептуры в реальных условиях.

Тесто фирменное

Технологии 3-х вариантов опарного теста, в том числе по рецептуре "ДоДо пиццы".

Томатный соус

Более 4-х вариаций из различных сетей

Сливочный соус

Более 3-х вариантов на основе рикотты, сливочного сыра и адаптированного "бешамеля"

Подготовка куриного филе

Процесс маринации и подготовки полуфабриката из курицы для работы.

Раскатка пласта

Видео-технология раскатки теста на отдачу пиццы

Марков Павел — Автор курса

С 2018 года Марков Павел занимается консультированием в области Digital-маркетинга и разработки меню. Управляющий партнер ряда проектов и производств по всей России, вместе со своей супругой они владеют студией органического питания skinny-zucchini.com. В его портфолио имеются работы с такими компаниями, как «ВкусВилл», «GrowFood», «Чайхана», «Сушишоп», «Васабико», «Koza group», «Bona Capona» и «Токио-сити».

Путешествуя по разным городам России, Павел успел попробовать себя в различных проектах ещё до 2018 года, когда он был просто поваром. Сейчас он финансирует собственные проекты, которые считает интересными, в самых различных направлениях.

Как это работает ?

Выберете курс

Отправьте нам заявку с контактными данными для выставления счета.

Выберете удобный способ оплаты

Оставьте заявку, мы напишем вам в мессенджер

Получите ссылку на курс

Мы отправим вам ссылку для доступа к материалам.

Изучайте материалы на сайте.

Вся информация собрана на одной странице. Просто скачивайте и смотрите

начать обучение

Стоимость курса

7 900₽ ~~19 900₽~~

Оставьте свой номер телефона и почту, чтобы получить ссылку на оплату с инструкциями открытия доступа